Jangjorim - koreańska polędwiczka w sosie sojowym
- Kuchnia koreańska·Przystawki·Na wynos·Wieprzowina·Sos sojowy
około 4 porcje1,5 godziny
Przejdź do przepisu
Gotowane mięso kiedyś kojarzyło mi się z mdłymi resztkami po gotowaniu zupy, które je się "żeby się nie zmarnowało",
bez chęci i apetytu. Okazało się jednak, że wcale nie musi tak być i Koreańczycy umieją robić to dobrze.
Mięso przygotowane w ten sposób rozpływa się w ustach. Można przygotować je wcześniej i wykorzystywać praktycznie do wszystkiego: idealnie pasuje do typowych koreańskich składników, jak ryż czy kimchi, jednak równie dobrze sprawdzi się w bao, tortilli, a nawet zupełnie "po polskiemu" - na chlebie.
Mięso przygotowane w ten sposób rozpływa się w ustach. Można przygotować je wcześniej i wykorzystywać praktycznie do wszystkiego: idealnie pasuje do typowych koreańskich składników, jak ryż czy kimchi, jednak równie dobrze sprawdzi się w bao, tortilli, a nawet zupełnie "po polskiemu" - na chlebie.
Jang-jorim (장조림) to mięso gotowane w sosie sojowym. Tradycyjnie jest to danie wołowe, jednak my tym razem użyjemy wieprzowiny:
jest ona dużo szybsza w przygotowaniu i łatwiej dostępna w większości polskich sklepów. Jednak ostrzegam, jak raz spróbujecie, możecie się uzależnić.
Ja sama mam ochotę przygotowywać tę przystawkę non stop i zjadać w moim ulubionym wydaniu, czyli w rolkach z sałatą, ryżem i kimchi.
Marynata jest lekko pikantna od papryczek chili, jednak samo mięso nie wychodzi ostre. W moim odczuciu sprawdzi się nawet dla osób o niskiej tolerancji na ostre dania, co w przypadku kuchni koreańskiej nie jest takie oczywiste. 😉
Marynata jest lekko pikantna od papryczek chili, jednak samo mięso nie wychodzi ostre. W moim odczuciu sprawdzi się nawet dla osób o niskiej tolerancji na ostre dania, co w przypadku kuchni koreańskiej nie jest takie oczywiste. 😉
Składniki
- 1 polędwiczka wieprzowa (ok. 500g)
- 150ml sosu sojowego
- 150ml białego słodkiego wina
- 2 łyżki cukru
- 2 papryczki chili
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 5 ziaren ziela angielskiego
- kawałek imbiru ok. 5cm
Sposób przygotowania
1
Polędwiczkę pokrój na 4 równe kawałki i włóż do miski z zimną wodą na około 30 minut.
Po tym czasie wylej wodę.
Po tym czasie wylej wodę.
2
Przełóż mięso do garnka i zalej świeżą wodą tak, aby mięso było całkowicie przykryte. Zacznij gotować i gotuj około 20 minut od zagotowania wody.
3
Pokrój składniki na marynatę: papryczki chili w plasterki, imbir w plasterki, ząbki czosnku na połówki cebulę w piórka.
4
W garnku zagotuj składniki marynaty: sos sojowy, wino i 600ml wody. W gorącej mieszance rozpuść cukier, dodaj ziele angielskie i przygotowane warzywa.
Całość gotuj ok. 10 minut, co jakiś czas mieszając, aby cukier się nie przypalił.
Całość gotuj ok. 10 minut, co jakiś czas mieszając, aby cukier się nie przypalił.
5
Po upływie czasu gotujące się mięso przekładamy na durszlak i dokładnie płuczemy zimną, bieżącą wodą.
6
Mięso rwiemy na kawałki wzdłuż włókien. Możemy to zrobić palcami lub specjalną "łapką" taką jak do grilla. Osobiście nie polecam robić tego widelcem, wychodzi wtedy bardziej szarpana wieprzowina niż ładne kawałki.
7
Porwane kawałki wrzucamy do marynaty i gotujemy 30 minut, ewentualnie dłużej, do miękkości.
I gotowe!
Mięso jest dobre zarówno na zimno jak i na ciepło, można je przechowywać w lodówce do kilku dni. Polecam przechowywanie i odgrzewanie w marynacie, wtedy
mięso pozostanie wilgotne. Jeżeli chcemy przechowywać je dłużej niż 2 dni, wyrzućmy jednak warzywa i zostawmy samo mięso z płynem, aby całość nie zaczęła nam się
psuć.