Kapusta zasmażana z boczkiem i koperkiem

4-6 porcji30 minut

Gdy wiosna w pełni, cały świat jest już intensywnie zieloniutki, a w osiedlowych warzywniakach powoli zaczyna być większy wybór, zaczyna się sezon na młodą kapustę.

Młoda kapusta to jeden z polskich super-foodów, jest niskokaloryczna, ale ma mnóstwo wartości odżywczych i przypisuje się jej cały szereg zdrowotnych właściwości. Jest jednak przede wszystkim pyszna i można ją przygotować na masę sposobów!

Kapusta zasmażana z boczkiem i koperkiem

Kapusta zasmażana to danie wzięte z półki polskich klasyków, jednak - jak to często bywa - ile domów, tyle przepisów. Można ją zrobić wegetariańsko, z boczkiem, z kapusty świeżej, kiszonej, młodej, czy starej. Jednak dla mnie to właśnie ten przepis jest najbardziej "klasycznym" smakiem jaki kojarzę, dlatego od niego zacznę swoją odę do (młodej) kapusty w tym przepiśniku.

Delikatna słodycz kapusty jest tutaj podkręcona słodko-kwaśnym połączeniem cytryny i miodu, dodatkowym kopem z wędzono-maślanej zasmażki, zwieńczona zapachem wiosny w postaci siekanego kopru. Lekko jeszcze chrupka, jednak miękka i soczysta, idealnie zbalansowana i uzależniająca - taka właśnie powinna być idealnie przygotowana zasmażana młoda kapusta.

Składniki

1 niezbyt duża główka kapusty (najlepiej młodej)
1 szklanka wody lub bulionu
1 pęczek koperku

Przyprawy:

1 łyżka miodu (lub cukier)
sok z cytryny
sól i pieprz

Zasmażka:

ok. 100-150g wędzonego boczku
1 łyżka masła
1 łyżka mąki

Sposób przygotowania

Przygotuj sobie składniki.

Boczek pokrój w drobną kosteczkę.

Kapustę podziel na cztery części i pokrój w cienkie paski.

Można to zrobić nożem lub na mandolinie do warzyw - wtedy robi się to ekspresowo!

Kapustę przełóż do garnka, wlej szklankę wody lub bulionu i odpal palnik na dużą moc. Dopraw około łyżeczką soli, pieprzem według uznania, dodaj miód. Gdy całość się zagotuje, przemieszaj, zmień moc na małą i przykryj pokrywką.

Kapustę gotuj aż lekko zmięknie, czyli około 7-10 minut (lub dłużej, jeśli kapusta nie jest już najmłodsza 😉). Co parę minut warto przemieszać, żeby równo się gotowała.

Zacznij wytapiać boczek na patelni na mało-średnim ogniu. Powinno to zająć odrobinę krócej, niż gotowanie kapusty.

Kiedy kapusta się gotuje, a boczek wytapia, drobno posiekaj koper.

Kiedy boczek jest już wytopiony, przygotuj zasmażkę.

Do boczku dodaj łyżkę masła, rozpuść, następnie dodaj łyżkę mąki i chwilę podsmaż, aż zacznie delikatnie zmieniać kolor i ładnie pachnieć.

Wlej do zasmażki trochę wody z kapusty. Wymieszaj.

Kiedy kapusta już jest prawie gotowa, dodaj odrobinę soku z cytryny (trzeba to zrobić trochę na wyczucie, bo dużo zależy od samej kapusty i użytego słodzidła - ma być słodko-kwaśno; jeśli zdarzy Ci się przesadzić z cytryną - dorzuć słodzidła).

Dodaj zasmażkę do kapusty. Wymieszaj całość dokładnie i zostaw jeszcze na minutkę na ogniu.

Wyłącz palnik, dodaj koper i wymieszaj.

I gotowe!

Tak przygotowana kapusta świetnie się odgrzewa, więc można ją przygotować wcześniej np. na następny dzień.

Stanowi doskonały dodatek do ziemniaków, dobrze wchodzi też do chleba z masełkiem.