Klasyczny polski bigos z kiszonej kapusty

>6 porcji2 godziny

Bigosu chyba nikomu przedstawiać nie trzeba - jest z nami na święta, w słoikach od mamy, gdy wyjeżdżamy na studia, całe życie w różnych okolicznościach. Jest to bez cienia zawahania jedno z najbardziej polskich dań, ale ile domów, tyle przepisów.

I to nie będzie przepis z mojego domu. Bigos mojej mamy jest przepyszny, jednak dla mnie pod każdym względem "zbyt": zbyt ciężki, zbyt bogaty w składniki, smaki. Wolę lżej, delikatniej, dając sobie przestrzeń na to, by dołożyć go sobie więcej. I tak się często dzieje... a wielka porcja zamiast zgodnie z planem zostać "na zapas" w słoikach - znika w mgnieniu oka.

Klasyczny polski bigos z kiszonej kapusty

Jak wspomniałam, ja wolę "lżej" - mniej mięsa i kiełbasy w stosunku do kapusty i jak najmniej dodanego tłuszczu. I wolę mniej smaków - nie dodaję żadnych jabłek, śliwek czy kminku. Staram się za to użyć wysokiej jakości składników (zwłaszcza kapusty) i wycisnąć z niej wszystko, co ma do zaoferowania.

Uwielbiam kapustę z beczki i taka sprawdzi się tu doskonale - my kisimy sami, ale można też taką dostać w wielu warzywniakach. Uważałabym na te "z torebki", z supermarketu - zanim jeszcze zaczęliśmy kisić samodzielnie, niestety nieraz się na nich zawiodłam. W praktyce jednak niech to będzie po prostu kapusta, która Ci smakuje - jeżeli kapusta jest dobra, bigos będzie jeszcze lepszy.

Składniki

ok. 2kg kiszonej kapusty
ok. 1kg mięsa z szynki
ok. 400g kiełbasy suszonej (4 krótkie)
3 cebule
1 łyżka miodu
20g suszonych grzybów (najlepiej borowików)
40g (łyżka, mały słoiczek) przecieru pomidorowego
500ml wody lub bulionu
2 liście laurowe
5 kulek ziela angielskiego
1 łyżka oleju do smażenia
1 łyżka masła
1 czubata łyżka mąki

Sposób przygotowania

Przygotuj składniki: cebulę, szynkę i kiełbasę pokrój w kostkę. Grzyby połam w rękach. Kapustę z grubsza odsącz (ja prawie tego nie robię) i pokrój w mniejsze kawałki, żeby się nie "ciągła" .

Zeszklij cebulę. W garnku na dużym ogniu rozgrzej olej, wrzuć cebulę i poczekaj, aż lekko się zarumieni.

Dorzuć mięso. Obsmaż, aż się zarumieni. Jeżeli zacznie puszczać wodę, dodaj grzyby. Jeżeli nie, dodaj je na końcu smażenia.

Wlej 500ml wody lub bulionu. Jeśli nie mam swojego bulionu, często używam tych w słoiczkach, ale rozrabiam je tak, by były mniej intensywne.

Dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
Gotuj godzinę.

Dodaj kiszoną kapustę, wymieszaj i gotuj kolejne 30 minut. Dodaj łyżkę miodu.

W międzyczasie podsmaż kiełbasę aż się zarumieni. Możesz to zrobić na odrobinie tłuszczu (ja zazwyczaj nie dodaję, bo sama kiełbasa jest wystarczająco tłusta). Ściągnij z ognia.

Dodaj kiełbasę. Wymieszaj i gotuj kolejne 30 minut.

Pod koniec dodaj przecier pomidorowy. Jeżeli lubisz, możesz dodać go więcej lub użyć pomidorów z puszki/passaty. Bigos z tego przepisu na moje gusta wychodzi dość mało pomidorowy i często dodaję tych pomidorów więcej, choć taki też lubię.

Przygotuj zasmażkę. Na suchej patelni na średnim ogniu podsmaż mąkę i co chwilę mieszaj, uważając, żeby jej nie spalić. Gdy zacznie się lekko rumienić i inaczej pachnieć, dodaj masło. Wymieszaj i wyłącz palnik. Całość powinna być delikatnie brązowa.

Dodaj zasmażkę do bigosu, wymieszaj całość, zagotuj. Wyłącz palnik - bigos gotowy.

I gotowe!

Bigos, jak wiadomo, kocha być odgrzewany i staje się przez to coraz lepszy. Przez to świetnie nadaje się jako obiad na wynos albo do zawekowania w słoiki "na czarną godzinę".