Kimchi jiggae - koreańska potrawka z kiszonej kapusty
- Kuchnia koreańska·Zupy·Dania główne·Wieprzowina·Kapusta·Tofu
4 porcje1 godzina
Przejdź do przepisu
W kuchni koreańskiej jest sporo dań, które zbiorczo nazywamy "jiggae" (찌개) i najbardziej przypominają one coś, co u nas
nazywamy "potrawkami". Są to zazwyczaj dania z mięsem, owocami morza lub wegetariańskie, które doprawiamy którąś
z przypraw "jang", czyli gochujangiem (pastą z ostrej papryki), doenjangiem (pastą sojową) lub ganjangiem (sosem sojowym).
Jiggae z kimchi to chyba najbardziej znane i klasyczne z tej grupy dań. Jest świetne, by wykorzystać resztki starego kimchi przed nastawieniem kolejnej partii.
Jiggae z kimchi to chyba najbardziej znane i klasyczne z tej grupy dań. Jest świetne, by wykorzystać resztki starego kimchi przed nastawieniem kolejnej partii.
Z racji, że koreańska kiszona kapusta jest dość pikantna, cała potrawka też wychodzi dość pikantna. Jednak ostrość poziom (i kwasowości)
w dużej mierze zależy od użytego kimchi. Moim zdaniem najlepiej wychodzi z dobrze ukiszonego kimchi i idealnie sprawdza
się żeby dokończyć pojemnik wraz z całym pozostałym sosem i resztkami.
Niektórzy porównują kimchi jiggae do polskiego bigosu, jednak mimo pewnych podobieństw (np. oba dania są coraz lepsze z każdym odgrzaniem) jest to zupełnie inny smak, bardzo satysfakcjonujący, rozgrzewający, i mocno wysycony aromatami kimchi.
Niektórzy porównują kimchi jiggae do polskiego bigosu, jednak mimo pewnych podobieństw (np. oba dania są coraz lepsze z każdym odgrzaniem) jest to zupełnie inny smak, bardzo satysfakcjonujący, rozgrzewający, i mocno wysycony aromatami kimchi.
Jeżeli smakuje Ci koreańska kiszona kapusta, jest olbrzymia szansa, że przepadniesz bez reszty,
jak spróbujesz tego dania.
Kimchi jiggae jest intensywne: pikantne, kwaśne, aromatyczne. Dlatego świetnie komponuje się z ryżem i tofu, które świetnie łagodzą jego charakter i stanowią idealnie dobrany, sycący zestaw.
Kimchi jiggae jest intensywne: pikantne, kwaśne, aromatyczne. Dlatego świetnie komponuje się z ryżem i tofu, które świetnie łagodzą jego charakter i stanowią idealnie dobrany, sycący zestaw.
Składniki
- 300g mięsa wieprzowego (np. szynki)
- 400g kimchi, najlepiej mocno ukiszonego
- 2 cebule dymki
- 1 łyżka oleju do smażenia
- 3 szklanki (750ml) wody
Przyprawy:
- 2 ząbki czosnku
- 6 łyżek sosu sojowego
- 1 łyżka cukru trzcinowego
- 1 czubata łyżka gochugaru (opcjonalnie)
Do podania:
- 100g ryżu
- ok. 125g (pół kostki) tofu (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
1
Przygotuj składniki.
Mięso pokrój w niewielką kostkę, kimchi w mniejsze kawałki. Dymkę podziel na cebulę i szczypior, korzeń pokrój w półpiórka, szczypior w drobne kawałeczki. Czosnek przeciśnij przez praskę. Tofu pokrój w kostkę.
Mięso pokrój w niewielką kostkę, kimchi w mniejsze kawałki. Dymkę podziel na cebulę i szczypior, korzeń pokrój w półpiórka, szczypior w drobne kawałeczki. Czosnek przeciśnij przez praskę. Tofu pokrój w kostkę.
2
Na sporym ogniu, na oleju podsmaż mięso z cebulą aż mięso nie będzie surowe i zacznie się rumienić.
3
Dodaj kimchi, wymieszaj, zmniejsz trochę ogień i smaż około 5 minut. Kapusta powinna zacząć intensywnie pachnieć.
4
Zalej wodą i zagotuj: trzymaj na dużym ogniu, aż całość będzie się intensywnie gotować.
5
Dodaj przyprawy: sos sojowy, czosnek, cukier i paprykę gochugaru. Wymieszaj.
Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 30 minut.
W międzyczasie ugotuj ryż.
Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 30 minut.
W międzyczasie ugotuj ryż.
6
Na sam koniec sprawdź smak: możesz dodać soli, sosu sojowego lub cukru.
Dodaj pokrojone tofu i szczypior z dymki, wymieszaj, po chwili można podawać, najlepiej z ryżem.
Dodaj pokrojone tofu i szczypior z dymki, wymieszaj, po chwili można podawać, najlepiej z ryżem.
I gotowe!
Kimchi jiggae świetnie się odgrzewa, na wzór bigosu jest wręcz coraz lepsze z każdym kolejnym odgrzaniem.