smpleat logo
Poznajmy sięPrzepisyBlog

Łazanki z mięsem mielonym i kapustą kiszoną

4 porcje1 godzina
Przejdź do przepisu
Łazanki to ze wszystkich makaronów chyba jedyny, lub jeden z bardzo niewielu, który jest tak typowym polskim daniem. Podobno był znany już w średniowieczu, w czasie Rzeczpospolitej Obojga Narodów i tak został z nami aż do dziś. A jego nazwa ma być zdrobnieniem włoskiej lasagne, co wydaje się bardzo trafne, wszak ten makaron to rzeczywiście taka troszkę... "lasagne w miniaturce".

Łazanki z mięsem mielonym i kapustą kiszoną
Nie wiem, ile jest w tym prawdy, ale z pewnością jest to makaron u nas znany i lubiany. W wielu domach podawany jest z grzybami np. na wigilijnym stole, zdarzyło mi się też spotkać wersję z kapustą kiszoną i pieczarkami lub kiełbasą jako szybsza alternatywa dla bigosu. Jednak u mnie w domu najczęściej jadało się go na obiad "bez okazji" - z kapustą kiszoną i mięsem mielonym.
Łazanki z mięsem mielonym i kapustą kiszoną
Być może to specyfika domu, a być może tak już z naszą kuchnią jest, ale większość typowo polskich dań, które pamiętam z domu rodzinnego, charakteryzuje się zupełnym brakiem warzyw, dlatego to, jako jedno z nielicznych, pamiętam jako dość miłą odmianę. Jeżeli wybierzemy chude mięso i dodamy dużo kapusty, całość wychodzi mniej "ciężko" i tłusto niż większość typowo polskich dań. Nawet kiszona kapusta jest w tym wydaniu nieco lżej strawna dzięki dodatkowi kminku, który poprawia jej trawienie. Przez to łazanki zaczęły się pojawiać w moim domu dość często... zwłaszcza, jeśli dysponuję dużym zapasem kapusty kiszonej z poprzedniego sezonu, a kolejny zaczyna zbliżać się nieuchronnie.
Łazanki z mięsem mielonym i kapustą kiszoną

Składniki

  • 250g makaronu łazanki
  • 250g mielonej wieprzowiny (np. łopatka)
  • 750g kapusty kiszonej
  • 1 cebula
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego
  • 1 łyżka kminku (całego)
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżka oleju do smażenia
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania

1
Przygotuj składniki. Mięso odsącz z nadmiaru wody na ręczniku papierowym. Cebulę pokrój w kostkę. Kapustę odsącz z około połowy wody jaką "wchłonęła", jeżeli jest bardzo słona, możesz ją przepłukać wodą i dopiero odsączyć (ja tego nie robię); pokrój "z grubsza" na mniejsze części.
2
Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu. Po ugotowaniu odcedź na sitku i przepłucz dokładnie zimną wodą. Odstaw do późniejszego wykorzystania.
3
Do sporego garnka (takiego, żeby zmieściły się wszystkie składniki) wlej olej i podsmaż cebulę aż się zeszkli około 2-3 minuty.
4
Do podsmażonej cebuli dodaj mięso i smaż około 5 minut aż całkowicie się zetnie i nie będzie surowych kawałków.

Jeżeli kapusta kiszona nie jest bardzo słona, lubię tutaj dodać szczyptę soli, żeby mięso nie było mdłe.
5
Dodaj kapustę, kminek, liście laurowe i zmniejsz ogień. Tutaj trzeba zadziałać trochę "na wyczucie" - chcemy poddusić kapustę żeby nie była twarda, ale dużo zależy od samej kapusty i tego, ile zostawiliśmy wody. U mnie wystarczyło 10 minut pod przykryciem ("w sosie własnym"), ale być może trzeba będzie dodać odrobinę wody i poddusić ją chwilę dłużej.
6
Gdy kapusta ma już pożądaną miękkość dodaj przecier pomidorowy i dokładnie wymieszaj. Potrzymaj jeszcze minutkę bez pokrywki na ogniu.

Jeżeli na tym etapie masz za dużo wody, możesz tę "minutkę" wydłużyć i odparować ją przez chwilę bez pokrywki.
7
Dodaj makaron i wymieszaj, żeby całość się podgrzała (nie chcemy gotować makaronu zbyt długo, żeby się nie rozgotował).

I gotowe!

To danie jest gotowe do jedzenia od razu, ale podobnie jak bigos, najlepiej smakuje odgrzane "na drugi dzień", gdy smaki dobrze się przegryzą. Dzięki temu jest świetną opcją jako prep na kolejny dzień lub do lunchboxa.