Syta orzechowa sałatka z kaszą bulgur i soją na młodej kapuście

4 porcje30 minut

Są w świecie kulinariów klasyczne połączenia, które po prostu do siebie pasują - jak jajko do szparagów, pomidory do bazylii, brokuły do czosnku, a limonka do kolendry. I tak do smażonej kapusty często wpada orzechowy sos, który na samą myśl powoduje u mnie absolutny ślinotok.

Jednak zawsze miałam problem ze stosunkiem makro w takich przepisach - większość z nich jest dość tłusta, a przy tym mało sycąca. Dlatego zamiast orzechowego sosu zmajstrujemy tutaj orzechową sałatkę-cud - pełną warzyw, błonnika, białka i tego cudownego, orzechowego smaku, który ma nam zagrać do kapusty.

Syta orzechowa sałatka z kaszą bulgur i soją na młodej kapuście

Sałatka tak naprawdę może być samodzielnym daniem, jeżeli akurat nie mamy pod ręką kapusty. Jest syta, smaczna i dobrze zbalansowana, smaczna zarówno na zimno jak i na ciepło.

W przepisie dzielę się z Wami też małym trikiem na przygotowanie "steków" z młodej kapusty, który podpatrzyłam w programie "Chef & My Fridge". Przed smażeniem zabezpieczyli oni tam łatwo rozpadające się plastry kapusty patyczkami do szaszłyków, dzięki czemu smażenie ich, to później już czysta przyjemność.

To co, lecimy? 🔥

Składniki

1 niewielka młoda kapusta
olej do smażenia (najlepiej np. czosnkowy)

Sałatka:

1 woreczek (100g) kaszy bulgur
1 niewielka czerwona cebula
1 czerwona papryka
1 ogórek szklarniowy lub 3 gruntowe
10 kotletów sojowych lub ok. 100g krajanki sojowej
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka bulionu w słoiczku lub sól

Sos:

1 łyżka masła orzechowego
1 łyżka tahini
3 łyżki sosu sojowego
1 łyżka zaprawy cytrynowej
(lub łyżeczka soku z cytryny i trochę wody)
1 łyżka miodu
1 łyżka chrupkiego chili Lao Gan Ma (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

Ugotuj kaszę w wodzie z solą lub bulionem wg instrukcji na opakowaniu.

Kotlety sojowe zalej gorącą wodą i przykryj talerzykiem na około 10 minut, aż zmiękną.

Przygotuj sos.

Wszystkie składniki na sos wymieszaj w miseczce.

Przyszykuj czerwoną cebulę.

Pokrój cebulę w półpiórka, zasyp dwoma szczyptami soli i polej kilkoma kroplami soku z cytryny lub zaprawy. Z grubsza wymieszaj i odstaw, by puściła sok.

Pokrój resztę warzyw.

Z papryki wykrój gniazdo nasienne i pokrój w kostkę.

Z ogórka odetnij końcówki, wydrąż nasiona i pokrój w podobnej wielkości kostkę.

Odciśnij soję z nadmiaru wody. Można to zrobić np. widelcem o talerzyk.

Pokrój ją w kostkę podobnej wielkości, co warzywa.

Podsmaż soję.

Na patelni rozgrzej odrobinę oleju, wrzuć pokrojone kotlety sojowe. Wlej dwie łyżki sosu sojowego i wymieszaj. Podsmaż minutkę i ściągnij z ognia.

Wymieszaj sałatkę.

Do miski wrzuć ugotowaną kaszę, paprykę, ogórka, cebulę i kotlety sojowe. Zalej przygotowanym sosem i wymieszaj. W razie potrzeby dopraw odrobiną soli.

Przygotuj "steki" z młodej kapusty.

Kapustę pokrój na plastry i zabezpiecz patyczkami do szaszłyków.

Niewykorzystaną kapustę możesz wykorzystać do zrobienia np. surówki colesław.

Usmaż kapustę.

Rozgrzej olej na patelni, połóż "stek" z kapusty i posyp szczyptą soli. Smaż na średnio-dużym ogniu, około 5 minut z każdej strony, aż się zarumieni.

Podaj danie.

Kapustę wyłóż na talerz i wyjmij patyczki. Na wierzchu ułóż porcję sałatki. Całość możesz polać olejem sezamowym, posypać sezamem, chili lub lao gan ma, jeżeli chcesz.

I gotowe!

Oczywiście wszystko jest najlepsze na ciepło i na świeżo, jednak sama sałatka jest dobra także na zimno i świetnie nadaje się przez to na wynos, do lunchboxa.