smpleat logo
Poznajmy sięPrzepisyBlog

Risotto grzybowe z indykiem

4 porcje45 minut
Przejdź do przepisu
Risotto to danie kuchni włoskiej, które często bywa popisowym daniem profesjonalnych kucharzy. Zupełnie mnie to nie dziwi - specyfika przygotowania pozwala na budowanie złożonego smaku warstwa po warstwie i stworzenie pozycji godnej segmentu premium. Ja jednak lubię tę dość prostą wersję - dzięki temu, że nie trzymam się kurczowo bulionu najwyższej jakości i dorzucam tylko kilka prostych dodatków, możemy cieszyć się nią bez większych przygotowań.
Risotto grzybowe z indykiem
W składnikach widnieje pierś indyka, jednak równie dobrze możemy je zastąpić dowolnym mięsem z kurczaka lub indyka. Wolę indyka, bo jest bardziej zwarty od kurczaka i zawsze dostępny w pobliskim sklepie w stosunkowo niewielkich porcjach. Dodatek mięsa można by w zasadzie zupełnie pominąć, jednak wtedy stracimy też główne źródło białka w tym daniu i przestanie być ono tak pożywne.

W przepisie można użyć domowego bulionu, ale też wody z kupnym, gotowym bulionem. Polecam te w słoiczkach - mają dużo lepszy smak, niż te w kostkach. Oczywiście kostka też się nada, jednak uważałabym wtedy, by bulion nie był "za mocny".
Risotto grzybowe z indykiem

Składniki

  • 200g ryżu arborio (do risotto)
  • 150g piersi indyka
  • 20g grzybów suszonych
  • 2 małe marchewki
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oleju (do smażenia)
  • sól, pieprz

Do gotowania:

  • 100ml białego wina
  • ok. 750ml bulionu

Do podania:

  • 1 łyżka (15g) masła
  • kilka grzybków marynowanych (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1
Przygotuj składniki.

Indyka pokrój w dość drobną kostkę, marchewkę w plasterki, cebulę w cienkie półpiórka. Ząbki czosnku obierz i pokrój w plasterki. Suszone grzyby połam w rękach na drobne kawałki.
2
Na patelni podgrzej olej do smażenia. Na dość dużym ogniu podsmaż cebulę z czosnkiem do zeszklenia, aby ich aromat przeszedł do tłuszczu.
3
Na patelnię dodaj mięso, posól je i dodaj pieprz "do smaku". Nadal na dość dużym ogniu podsmaż indyka, aż się zarumieni.
4
Dorzuć marchewkę i połamane grzyby. Wymieszaj dokładnie całość, podsmaż minutkę.
5
Wsyp ryż i wymieszaj. Podsmaż chwilę, aż zacznie się lekko przypiekać i przywierać (ale nie spalać).
6
Na patelnię wlej wino, wymieszaj (zeskrobując z dna to, co lekko przywarło) i poczekaj aż odparuje.

Rodzaj wina w dość dużym stopniu wpływa na charakter dania, ja lubię łagodne i półsłodkie, żeby nie było mocno wyczuwalne. Niektórzy polecają wytrawne. Najważniejsze, żeby było smaczne i "w Twoim guście". :)
7
Wlej bulion i wymieszaj, gdy zacznie się gotować zmniejsz ogień do minimalnego. Risotto powinno sobie powoli "pyrkać" aż ryż zmięknie - około 30 minut.

Można wlać cały bulion od razu, ale polecam robić to stopniowo (np. najpierw 500ml, a potem sprawdzać co 10 minut i dolewać, gdy płyn się wchłonie).
8
Na sam koniec, gdy ryż zmięknie i wchłonie większość płynu, wyłącz ogień i dodaj masło dla uzyskania kremowej konsystencji. Wymieszaj dokładnie całość, to też dobry moment na spróbowanie i dodanie soli lub pieprzu, jeśli uznamy, że jest ich za mało. Risotto można podać z dodatkiem marynowanych grzybków, jeśli je lubimy.

I gotowe!

Risotto dobrze się odgrzewa, choć trzeba uważać, żeby go zbytnio nie wysuszyć - można wtedy dodać wody, bulionu lub masła. Nie odgrzewałabym go też wiele razy, bo wtedy ryż się rozgotuje. Mimo wszystko to danie dobrze sprawdzi się na wynos.