Szybki makaron z wegańskim pesto z bobu w łupinach

3 porcje30 minut

Gdy sezon na bób w pełni, jemy go pod wszystkimi możliwymi postaciami. Niestety zaliczam się do osób, które jedząc ugotowany bób misternie wydłubują go z łupinek, więc - zwłaszcza na początku sezonu, gdy bób jest jeszcze młody i pyszny - nieustannie szkoda mi tych łupin, które odrzucone i niechciane lądują w koszu.

Dlatego jakże się ucieszyłam, gdy odkryłam to pesto, do którego bób wpada w całości, razem z łupinami.

Szybki makaron z wegańskim pesto z bobu w łupinach

Jest to pozycja sama z siebie bardzo satysfakcjonująca, kremowa, syta, wypełniona po brzegi białkiem, błonnikiem i całym bogactwem składników odżywczych, które bób nam oferuje.

Nawet bez żandnych dodatków całość jest już lekko podkręcona dodatkiem bazylii, czosnku i soku z cytryny, ale ja lubię sypnąć coś jeszcze przy podawaniu na talerz. 😉

Pesto idealnie komponuje się między innymi z chrupiącym chili w oleju lub olejem z gochugaru, które doskonale przełamują lekko mdły charakter bobu.

Wisienką na torcie może być odrobina umamicznego, lekko słonego parmezanu (choć wtedy oczywiście makaron nie będzie już wegański).

Ciekawym twistem są też chrupiące orzechy (np. włoskie lub odrobina pistacji) albo kilka dodających rześkości listków świeżej bazylii.

A jeżeli chcemy jeszcze bardziej podbić sytość całej kompozycji, możemy posypać ją tofu usmażonym na chrupko z dodatkiem sosu sojowego lub na ostro - ono również sprawdzi się tutaj doskonale.

Składniki

300g makaronu spaghetti
1 woreczek (500g) bobu
1 garść (ok. 40g) orzechów włoskich
100ml oliwy z oliwek
2 łyżki płatków drożdżowych
2 ząbki czosnku
sok z połówki cytryny
1 garść liści bazylii
1 garść szpinaku (opcjonalnie)
sól, pieprz, woda

Do podania (opcjonalnie):

chrupiące chili w oleju
parmezan w wiórkach
garść pistacji

Sposób przygotowania

Namoczyć orzechy włoskie.

W miseczce zalać orzechy wrzątkiem i odstawić na 10 minut. Po tym czasie odlać wodę.

Ugotować bób.

Zagotować sporą ilość osolonej wody. Dodać bób i gotować do miękkości - świeżemu wystarczy około 5 minut, pod koniec sezonu ten czas znacznie się wydłuża. Najlepiej co kilka minut wyciągnąć ziarenko i sprawdzić, czy jest już miękkie.

Przygotować resztę składników na sos. Do blendera wrzucić orzechy, oliwę, płatki drożdżowe, czosnek, oliwę, sok z cytryny, bazylię, szpinak i szczyptę soli.

Gdy bób się ugotuje, odcedzić go i również dodać do blendera (w całości, z łupinami). Całość zblendować na gładki sos, spróbować i w razie potrzeby doprawić. Gotowy sos przełożyć do dużej miski.

W dość mocno osolonej wodzie ugotować makaron al dente według instrukcji na opakowaniu.

Ugotowany makaron odcedzić i od razu, bez przelewania dodać do sosu. Wymieszać dokładnie sos z makaronem.

Wymieszany makaron z pesto wyłożyć na talerz i udekorować dodatkami.

I gotowe!

Makaron jest najlepszy na świeżo, ale pesto możemy przygotować w większej ilości i przechować w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez dzień lub dwa.