Kremowy makaron z kurkami w stylu włoskiej carbonary
- Kuchnia fusion·Dania główne·Grzyby·Jajko·Makaron·Ser·Bez mięsa
2 porcje30 minut
Przejdź do przepisu
Kto lubi kuchnię włoską ten wie, że aby zrobić perfekcyjną
carbonarę nie potrzeba wiele - w zasadzie wystarczy gorący makaron, jajka, pieprz
i jakiś smakowity dodatek. We włoskim oryginale - guanciale, w nieco przystępniejszej
Polakowi wersji - wędzony boczek, a w wersji sezonowej na którą pokusimy
się dzisiaj - cudowne, świeże kurki.
Kurki kochają jajka z absolutną wzajemnością, a oba te składniki kochają też aromatyczny czarny pieprz. To jest połączenie, które w swojej prostocie po prostu nie może do siebie nie pasować.
Kurki kochają jajka z absolutną wzajemnością, a oba te składniki kochają też aromatyczny czarny pieprz. To jest połączenie, które w swojej prostocie po prostu nie może do siebie nie pasować.
Dla wysadzającego z butów rezultatu z każdego składnika chcemy wyciągnąć, co się da:
z pieprzu aromat, z masła orzechowość, z jajek cudowną, umamiczną kremowość, a z kurek
ich delikatny, grzybowy, leśny smak, leciutko tylko przełamany delikatnym winem.
Carbonarę je się zazwyczaj z makaronem spaghetti, jednak do tego wariantu bardzo polecam wam świeży makaron, na przykład tagliatelle. W tak jakościowym, delikatnym połączeniu będzie on doskonale podkreślony, otulony i wyniesiony na makaronowy piedestał. To jest po prostu połączenie doskonałe - niby banalnie proste, ale jednak takie jakby luksusowe...
Carbonarę je się zazwyczaj z makaronem spaghetti, jednak do tego wariantu bardzo polecam wam świeży makaron, na przykład tagliatelle. W tak jakościowym, delikatnym połączeniu będzie on doskonale podkreślony, otulony i wyniesiony na makaronowy piedestał. To jest po prostu połączenie doskonałe - niby banalnie proste, ale jednak takie jakby luksusowe...
Składniki
- 200-250g świeżego makaronu
- 3 jajka
- 200g kurek
- 2 cebule szalotki
- 2 ząbki czosnku
- 50ml delikatnego białego wina lub wody
- 50g grana padano lub parmezanu w wiórkach
- 1 łyżka masła
- sól i świeżo mielony pieprz
Sposób przygotowania
1
Oczyść kurki.
W tym celu namocz je w zimnej wodzie.
W tym celu namocz je w zimnej wodzie.
2
Gdy grzyby się namaczają, przygotuj inne składniki.
Cebulę pokrój w dość drobną kostkę. Czosnek przeciśnij przez praskę. Do miseczki wbij jajka i dokładnie roztrzep widelcem lub mieszadełkiem, dodaj połowę sera w wiórkach, i wymieszaj.
Cebulę pokrój w dość drobną kostkę. Czosnek przeciśnij przez praskę. Do miseczki wbij jajka i dokładnie roztrzep widelcem lub mieszadełkiem, dodaj połowę sera w wiórkach, i wymieszaj.
3
Kurki obmyj z nieczystości i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
Następnie pokrój kurki - nóżki dość drobno, kapelusze zostaw w całości lub przekrój na pół.
Następnie pokrój kurki - nóżki dość drobno, kapelusze zostaw w całości lub przekrój na pół.
4
Upraż pieprz.
W tym celu rozgrzej suchą patelnię, prosto na nią zmiel dość grubo pieprz. Praż chwilę, aż zacznie intensywnie pachnieć.
W tym celu rozgrzej suchą patelnię, prosto na nią zmiel dość grubo pieprz. Praż chwilę, aż zacznie intensywnie pachnieć.
5
Gdy pieprz się upraży dodaj masło, szalotkę, a po chwili czosnek. Smaż około 3 minut, aż cebula się zeszkli.
Dodaj kurki: najpierw dodaj nóżki od kurek i smaż około 5 minut. Na koniec dodaj kapelusze i smaż przez kolejne 5 minut.
Dodaj kurki: najpierw dodaj nóżki od kurek i smaż około 5 minut. Na koniec dodaj kapelusze i smaż przez kolejne 5 minut.
6
W międzyczasie wstaw makaron i gotuj według instrukcji na opakowaniu.
7
Usmażone kurki podlej winem lub odrobiną wody i duś jeszcze chwilę w oczekiwaniu na makaron.
8
Ugotowany makaron odcedź i od razu, bez przelewania, wrzuć na patelnię. Wymieszaj dokładnie z kurkami.
9
Wyłącz ogień i trochę przestudź makaron: jeśli będzie za ciepły - jajka się zetną i zrobi się jajecznica, jeśli za zimny - zostaną surowe, a sos będzie zbyt płynny. Przez kilka sekund mieszaj (można też chuchać) - makaron powinien przestać mocno parować.
Wtedy szybka akcja: wlej roztrzepane jajka i wymieszaj. Wyłóż na talerz i posyp resztą sera.
Wtedy szybka akcja: wlej roztrzepane jajka i wymieszaj. Wyłóż na talerz i posyp resztą sera.
I gotowe!
Makaron jest najlepszy zaraz po przygotowaniu i raczej nie nadaje się do odgrzewania.