Pulled pork, czyli klasyczna szarpana wieprzowina
- Kuchnia amerykańska·Dania główne·Wieprzowina·Cebula·Low carb
6 porcji2,5 godziny
Przejdź do przepisu
Gdy myślę o amerykańskiej kuchni, widzę hamburgery i wszechobecną kulturę grillowania.
I jednym z takich grillowych klasyków jest właśnie pulled pork, czyli nic innego,
jak mięso przygotowywane powoli i tak długo, aż samo się rozpada. Delikatne, soczyste
i rozpływające się w ustach.
Niestety w Polsce rzadko spotyka się wielkie grille rodem z amerykańskich podwórek,
dlatego pulled pork zwykle przygotowujemy w piekarniku.
I jak ubolewam nad charakterystycznym zapachem grillowanego mięsa, dzięki temu możemy nieco podkręcić temperaturę i skrócić czas przygotowania. Jeżeli zostawimy mięso "w sosie własnym" (czego nie moglibyśmy zrobić na typowym grillu) nie powinno zrobić się suche.
Takie mięso można wykorzystać jako dodatek do ramenu, mięso do hamburgera, do kanapek lub jako składnik bułeczek bao. Do wyboru, do koloru!
I jak ubolewam nad charakterystycznym zapachem grillowanego mięsa, dzięki temu możemy nieco podkręcić temperaturę i skrócić czas przygotowania. Jeżeli zostawimy mięso "w sosie własnym" (czego nie moglibyśmy zrobić na typowym grillu) nie powinno zrobić się suche.
Takie mięso można wykorzystać jako dodatek do ramenu, mięso do hamburgera, do kanapek lub jako składnik bułeczek bao. Do wyboru, do koloru!
Składniki
- 1 kg szynki wieprzowej w kawałku
- 2 żółte cebule lub 1 cukrowa
- 3 ząbki czosnku
Marynata:
- 30-40g oleju lub (lepiej) oliwy z oliwek
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 czubate łyżeczki papryki słodkiej
- 2 łyżeczki soli
- łyżeczka ziaren kolendry
- pół łyżeczki czosnku granulowanego
- pół łyżeczki ziół prowansalskich
- łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
Sposób przygotowania
1
Przygotuj marynatę.
Kolendrę utłucz w moździerzu lub zmiel w młynku. Wymieszaj wszystkie składniki na marynatę w miseczce.
Kolendrę utłucz w moździerzu lub zmiel w młynku. Wymieszaj wszystkie składniki na marynatę w miseczce.
2
Pokrój cebulę i czosnek - cebulę w piórka lub półplasterki, czosnek w plastry lub połówki lekko zmiażdżone nożem.
3
Nakrój szynkę "w harmonijkę".
Chodzi o to, żeby mięso miało podobną grubość - wtedy marynata równo w nie wchodzi i całość szybciej i "równiej" się piecze.
Chodzi o to, żeby mięso miało podobną grubość - wtedy marynata równo w nie wchodzi i całość szybciej i "równiej" się piecze.
4
Nasmaruj mięso marynatą, a w harmonijkę powkładaj cebulę i czosnek. Możesz od razu przystąpić do pieczenia lub odstawić mięso w marynacie nawet na całą noc.
5
Upiecz mięso.
Piecz w naczyniu żaroodpornym, w 150°C przez około 2 godziny co pół godziny obracając.
Po tym czasie warto sprawdzić, czy mięso już swobodnie oddziela się widelcem, jeżeli nie - piecz dłużej, aż zacznie "samo się rozpadać".
Piecz w naczyniu żaroodpornym, w 150°C przez około 2 godziny co pół godziny obracając.
Po tym czasie warto sprawdzić, czy mięso już swobodnie oddziela się widelcem, jeżeli nie - piecz dłużej, aż zacznie "samo się rozpadać".
6
Gdy mięso jest miękkie i swobodnie się oddziela, od razu szarpiemy je widelcem. Nie powinniśmy dać mu przestygnąć, bo wtedy może znów zrobić się zwarte.
7
Szarpaną wieprzowinę mieszamy z cieczą, która się z niej wytopiła i w taki sposób przechowujemy, żeby nie wyschła.
I gotowe!
Tak przygotowaną wieprzowinę możemy trzymać w lodówce do dwóch dni lub zamrozić i odgrzewać mniejsze porcje do wykorzystania.
Świetnie smakuje sama lub wzorem naszych amerykańskich przyjaciół wymieszana z sosem, na przykład jakimś solidnym barbeque.
Świetnie smakuje sama lub wzorem naszych amerykańskich przyjaciół wymieszana z sosem, na przykład jakimś solidnym barbeque.