Proste, letnie risotto z kurkami i cukinią
- Kuchnia włoska·Dania główne·Cukinia·Ryż·Kurczak·Grzyby·Bez mięsa
4 porcje45 minut
Przejdź do przepisu
Risotto to oryginalnie danie kuchni włoskiej, chociaż raczej nie spotkamy go tam w wersji
z takimi dodatkami. Natomiast kiedy w Polsce mamy sezonowe grzyby i warzywa, grzechem
byłoby z tego nie korzystać!
Generalnie risotto kocha leśne grzyby, a że kurki to złoto wśród nich, nada się do niego doskonale. Wystarczy kilka dodatków, około pół godzinki na ogniu z dowolnym bulionem i przepyszny obiad gotowy!
Generalnie risotto kocha leśne grzyby, a że kurki to złoto wśród nich, nada się do niego doskonale. Wystarczy kilka dodatków, około pół godzinki na ogniu z dowolnym bulionem i przepyszny obiad gotowy!
Węglowodanową bazę risotto uszlachetniamy tutaj wspomnianym leśnym złotem, czyli kurkami i szczodrym dodatkiem
cukinii. Jako białko możemy dodać np. kurczaka - ja akurat miałam trochę resztek z poprzedniego
dnia oraz z gotowania zupy, ale jest to dodatek zupełnie opcjonalny.
Samym kurkom naprawdę niewiele trzeba: podprażony pieprz, odrobina wina, cebuli, czosnku i masła - tylko tyle i aż tyle wystarczy, by dały z siebie to co najlepsze. Podsmażone, a następnie podduszone tworzą harmonijną, kremową kompozycję, od której nie sposób się oderwać.
Samym kurkom naprawdę niewiele trzeba: podprażony pieprz, odrobina wina, cebuli, czosnku i masła - tylko tyle i aż tyle wystarczy, by dały z siebie to co najlepsze. Podsmażone, a następnie podduszone tworzą harmonijną, kremową kompozycję, od której nie sposób się oderwać.
Składniki
- 200g ryżu arborio (do risotto)
- 200g kurek
- 100g kurczaka (opcjonalnie)
- 1 średnia cukinia
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- sól, świeżo mielony pieprz
- 50ml białego wina
- ok. 750ml bulionu
- 1-2 łyżki masła
- 30g grana padano w wiórkach (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
1
Oczyść kurki.
Kurki namocz w zimnej wodzie przez około 10 minut. Po upływie tego czasu dokładnie je opłucz, odsącz np. na sitku i osusz ręcznikiem papierowym.
Kurki namocz w zimnej wodzie przez około 10 minut. Po upływie tego czasu dokładnie je opłucz, odsącz np. na sitku i osusz ręcznikiem papierowym.
2
Gdy kurki się namaczają, przygotuj cukinię.
Umyj ją, jeżeli ma grubą skórę to możesz obrać, jednak ja wolę zostawić ją ze skórką. Przekrój wzdłóż na pół i wydrąż łyżką nasiona (w przypadku małej cukinii nie musisz tego robić). Pokrój na cienkie plasterki.
Umyj ją, jeżeli ma grubą skórę to możesz obrać, jednak ja wolę zostawić ją ze skórką. Przekrój wzdłóż na pół i wydrąż łyżką nasiona (w przypadku małej cukinii nie musisz tego robić). Pokrój na cienkie plasterki.
3
Przygotuj cebulę i czosnek.
Cebulę pokrój w kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę.
Jeżeli używasz mięsa, pokrój je w kostkę lub podziel na mniejsze fragmenty.
Cebulę pokrój w kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę.
Jeżeli używasz mięsa, pokrój je w kostkę lub podziel na mniejsze fragmenty.
4
Pokrój kurki.
Oczyszczone kurki podziel z grubsza na dwie części: kapelusze i nóżki. Kapelusze zostaw w całości lub przekrój na pół, a nóżki posiekaj na drobne kawałki.
Oczyszczone kurki podziel z grubsza na dwie części: kapelusze i nóżki. Kapelusze zostaw w całości lub przekrój na pół, a nóżki posiekaj na drobne kawałki.
5
Zacznij smażyć: na rozgrzanej patelni podpraż przez chwilę świeżo zmielony pieprz,
a kiedy zacznie intensywnie pachnieć, dodaj łyżkę masła i cebulę. Gdy cebula zacznie się szklić, dodaj czosnek.
Jeżeli używasz mięsa, dodaj je teraz i podsmaż, aż się zetnie i nie będzie surowe.
Dodaj nóżki kurek - smaż około 5 minut.
Jeżeli używasz mięsa, dodaj je teraz i podsmaż, aż się zetnie i nie będzie surowe.
Dodaj nóżki kurek - smaż około 5 minut.
6
Dodaj cukinię i szczodrą szczyptę soli. Smaż około 5 minut, aż cukinia zacznie mięknąć. Pod koniec dodaj kurkowe kapelusze.
Następnie wsyp ryż na patelnię. Wymieszaj ze wszystkimi składnikami i podsmaż przez kilka minut.
Następnie wsyp ryż na patelnię. Wymieszaj ze wszystkimi składnikami i podsmaż przez kilka minut.
7
Ten krok będzie wymagał troszkę wyczucia: na patelnię wlej tyle bulionu, żeby przykryć składniki. Zmniejsz ogień i gotuj powoli około 20-30 minut, aż ryż będzie miękki, dolewając bulionu, gdy zostanie wchłonięty.
Na 200g ryżu schodzi mi około 750ml bulionu, jednak nie da się tu podać dokładnych proporcji, bo dużo zależy od samego ryżu oraz rodzaju bulionu jakiego użyjemy. Pod koniec warto spróbować i dodać soli/pieprzu do smaku.
Na 200g ryżu schodzi mi około 750ml bulionu, jednak nie da się tu podać dokładnych proporcji, bo dużo zależy od samego ryżu oraz rodzaju bulionu jakiego użyjemy. Pod koniec warto spróbować i dodać soli/pieprzu do smaku.
8
Gdy ryż już jest miękki, dodaj łyżkę masła i ser, wymieszaj całość.
Jeżeli zależy Ci na ograniczeniu tłuszczu lub kalorii, można ten krok pominąć, jednak dodatki te dają tutaj dużo smaku i zapewniają przyjemną, kremową konsystencję.
Jeżeli zależy Ci na ograniczeniu tłuszczu lub kalorii, można ten krok pominąć, jednak dodatki te dają tutaj dużo smaku i zapewniają przyjemną, kremową konsystencję.
I gotowe!
Risotto lubi lunchboxy i dobrze się odgrzewa, choć trzeba uważać, żeby go nie wysuszyć - można przy odgrzewaniu
dodać odrobinę wody, bulionu lub masła. Nie odgrzewałabym go też wiele razy w całości, a raczej małymi porcjami,
żeby nie rozgotować ryżu.