Szybki i wegański pistacjowy tantanmen ramen

2 porcje30 minut

Klasyczne rameny mają to do siebie, że często wymagają długiego przygotowania. Bulion gotuje się godzinami, dodatki muszą się zamarynować - czasami na samą myśl o wielogodzinnym staniu w kuchni może zrobić się słabo.

A co, jeżeli nie wszystkie rameny takie są? Tantanmen, bo o nim myślę, pochodzący nazwą od chińskiego makaronu "dan dan", to dużo mniej klasyczna wersja ramenu, którą jednak bardzo lubię. W przeciwieństwie do klasyków, tare jest tutaj dużo intensywniejsze w smaku i kremowe, przez co zdecydowanie gra pierwsze skrzypce. Sprzyja to szybszemu przygotowaniu, ale też wegetarianizacji lub weganizacji przepisu.

Szybki i wegański pistacjowy tantanmen ramen

Z dodatkami generalnie panuje tu trochę wolna amerykanka.

Bulion z glona konbu przygotowuje się ekspresowo, jednak jeśli nie mamy glona - możemy też użyć dowolnego bulionu, który nam smakuje. Jeżeli nie mamy specjalnego makaronu do ramenu, użyjmy dobrej jakości spaghetti - zrobimy tutaj mały "trik" z sodą oczyszczoną. 😉 Jeżeli chcemy, możemy dzień lub dwa wcześniej zamarynować jajko, jednak możemy je także ugotować na półtwardo w ten sam dzień, lub w ogóle pominąć, jeżeli chcemy wersję wegańską. A jeśli nie mamy granulatu sojowego - możemy użyć kotletów sojowych dostępnych w większości sklepów i po namoczeniu pokroić je na kawałeczki.

Możesz zobaczyć cały proces przygotowania tego ramenu w rolce na moim instagramie. A potem tylko fartuch w dłoń i do dzieła! 🚀

Składniki

Bulion:

2 kawałki konbu
600ml wody

Tare:

1 łyżka pasty pistacjowej 100%
3 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka chili w oleju Lao Gan Ma
1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

Olej smakowy:

1 łyżka oleju sezamowego
1 łyżeczka chili w oleju Lao Gan Ma

Niemięso:

60g granulatu sojowego
1 łyżka oleju (może być smakowy)
2 ząbki czosnku
2cm kawałek imbiru
1 łyżka sosu sojowego

Pozostałe dodatki:

makaron do ramenu lub spaghetti (ok. 120-150g na porcję)
1 łyżka sody oczyszczonej (jeżeli używamy spaghetti)
2 jajka ajitsuke tamago (opcjonalnie)
6 pomidorków koktajlowych
1 pęczek cebuli dymki
1 garść pistacji

Sposób przygotowania

Jeżeli chcesz, ugotuj jajka na półtwardo lub zamarynuj je dzień/dwa wcześniej.

Zagotuj sporo wody:
- odmierz 600ml i zalej glona konbu, przykryj talerzykiem;
- zalej granulat sojowy i odstaw na bok.

Wstaw wodę na makaron.

Przygotuj tare.

Składniki na tare wymieszaj w miseczce.

Przygotuj olej smakowy.

Olej sezamowy i chrupkie chili wymieszaj w miseczce.

Pokrój składniki do podania.

Dymkę drobno pokrój, pistacje z grubsza posiekaj.

Przygotuj pomidorki koktajlowe.

Pomidorki przekrój na pół i delikatnie posól w miejscu cięcia.

Mocno rozgrzej patelnię, posmaruj odrobiną oleju, wyłóż pomidorki. Smaż około 3 minuty aż delikatnie się zarumienią, ściągnij z patelni.

Przygotuj niemięso.

Odcedź granulat sojowy na sitku. Czosnek i imbir zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.

Rozgrzej olej na patelni. Dorzuć czosnek i imbir, a jak zacznie intensywnie pachnieć - dodaj granulat. Usmaż, aż się zarumieni. Na koniec dodaj sos sojowy i spróbuj - możesz doprawić solą lub ulubioną przyprawą do smaku.

Wyjmij glona z wody. Bulion bez glona przelej do garnka i wstaw na ogień, by go mocno podgrzać.

Jeżeli używasz makaronu do ramenu po prostu go ugotuj. Jeżeli nie - ugotujemy makaron na spaghetti tak, by trochę przypominał alkaliczny makaron ramenowy. Do wody wsyp trochę soli i łyżkę sody oczyszczonej. W takiej wodzie ugotuj makaron al dente.

Złóż miskę.

Najpierw dodaj tare, wlej gorący bulion i wymieszaj. Dodaj makaron prosto z gotowania i polej olejem smakowym.

Wyłóż dodatki - jajka (jeśli używasz), niemięso i zrumienione pomidorki. Całość posyp cebulką i pistacjami.

I gotowe!

Ramen jemy od razu po przygotowaniu, żeby makaron się nie rozmiękł.